Как да приготвите перфектното сварено яйце, според Science

Ню Йорк (AP) - Учените споделят, че са напукали кода за шупване на съвършеното яйце.

Това е рецепта, която можете да тествате За себе си - макар че времето не е идеално с извисяването на цените на яйцата в Съединените щати от зараза от птичи грип.

Перфектното сварено яйце има кадифено жълтък, сдвоен с меко, компактно бяло.

Постигането на този баланс може да бъде предизвикателство, защото жълтъкът се готви при по -ниска температура от бялото. Твърдото шупване на яйце може да даде кредав жълтък, до момента в който готвенето на ниско и постепенно може да създаде желе, подложени на бели.

Изследователите, приготвили стотици яйца и са употребявали математика за справяне с тази хрема. Едно уравнение се занимаваше по какъв начин топлота пътува сред гореща повърхнина и яйце; Друг улови по какъв начин наличието на яйцето се преобразува от течност в твърдо вещество с гел-подобно положение сред тях.

Тази фотография, предоставена от откривателите през февруари 2025 година, демонстрира две саксии, едната с вряща вода, вляво, а другата с кошница с яйца в хладка вода, в нов способ за шупване на яйца, наименуван „ от време на време готвене. “ (Emilia di Lorenzo, Ernesto di Maio Via AP)

Тяхната дефинитивна рецепта включва прекачване на яйца в кошница с параход на всеки две минути сред две купи вода - едно шупване, а другата хладка на 86 градуса по Фаренхайт (30 градуса по Целзий) - за общо 32 минути преди изстудяване под течаща вода и Пилинг.

„ Определено бихте могли да извършите това вкъщи с половин дузина яйца или по този начин “, споделя Грегъри Вайс, химик от Калифорнийския университет Ирвайн, който не е взел участие в проучването.

В метода, препоръчан от откривателите, наречени от време на време готвене, яйчните белтъци се загряват и охлаждат, до момента в който изцяло се слагат. Жълтът, въпреки това, се държеше корав при непрекъсната температура и се готви до кремообразно.

„ Почти можете да го разпространите, като на самун “, сподели създателят на проучването Емилия Ди Лоренцо от Университета в Неапол Федерико II.

За да потвърдите, че са приготвили нещо ново, откривателите тестваха химикала Грим на приготвените яйца и ги сервира на панел от осем дегустатори дружно с обичайните варени яйца.

Изследването беше оповестено в четвъртък в списанието за информационни инженеринг.

Това Новата техника може да значи повече време в кухнята в съпоставяне със общоприетото твърдо сварено яйце, сподели учената по храните Джоан Славин от университета в Минесота. Но сместа от текстури на езика може да коства спомагателното време.

„ Това е по -бавен развой за реализиране на по -добър резултат “, сподели Славин, който нямаше роля в изследването.

___

Отделът за здраве и просвета на Асошиейтед прес получава поддръжка от групата за просвета и просветителна медия на Хауърд Хюз и Фондация Робърт Ууд Джонсън. AP е само виновен за цялото наличие.